Zastosowanie stali nierdzewnej w gastronomii

Historia stali nierdzewnej nie jest zbyt długa. W zasadzie możemy powiedzieć, że dopiero w ostatnich latach zrobiła zawrotną karierę, ale wszystko wskazuje na to, że na dobre zagościła w naszym otoczeniu. Z początku zachwyciła architektów, w tej chwili nie wyobrażają sobie bez niej życia lekarze, kucharze a nawet gospodynie domowe. I nic dziwnego, gdyż stal nierdzewna to materiał wyjątkowy. Doskonale sprawdza się podczas zadań specjalnych. Tworzy się z niej meble i całe wyposażenia. Warto jednak wiedzieć, że istnieje kilka rodzajów stali nierdzewnych – w tym artykule wymienimy trzy najbardziej podstawowe. Dodatkowo każdy z nich stworzony jest z kilku gatunków stali.

 

Najważniejsze rodzaje stali nierdzewnej

Wszystko zaczęło się trochę ponad sto lat temu we Francji, a dokładniej w drugiej połowie XIX wieku. Dokonano tam odkrycia, że połączenie stali z odpowiednimi dodatkami – a dokładniej z żelazem i chromem – nadaje tej stali ogromną odporność na działanie kwasów. Czy to jednak Francuzi opatentowali ten wynalazek? Z jakichś przyczyn tak się nie stało.

 

Stal nierdzewna natomiast spodobała się niemieckim inżynierom, i to właśnie w ich kraju w roku 1912 opatentowano wreszcie „nierdzewkę”, a dokładniej stal austenityczną. Charakteryzuje ją około 0,15% zawartości węgla. Zawartość chromu to minimum 16%. Dodatkiem jest nikiel, którego w tego rodzaju stali znajdziemy mniej więcej 6%.

 

Stal austenityczna to najpopularniejszy rodzaj „nierdzewki”. Niemal 70% wszystkich wyrobów opisywanych jako nierdzewne tworzonych jest właśnie za pomocą tego stopu. Szczególną popularnością cieszy się stal 18/10, czyli taka, która zawiera 18% chromu oraz dodatek niklu na poziomie 10%. Posiada ona najlepsze właściwości antykorozyjne oraz bardzo dobre właściwości plastyczne. Chętnie wykorzystuje się ją do tworzenia wyposażenia gastronomicznego i domowego. Oznaczenia 18/10 możemy poszukać we własnych szafkach, prawdopodobnie znajdziemy je na większości nierdzewnych garnków.

 

Taką stal stosują architekci, chemicy, inżynierowie i budowlańcy. Jej właściwości oraz uniwersalność sprawiają, że pojawia się ona niemal wszędzie. Co ciekawe, nikiel zasadniczo jest drogi i popularność stali austenitycznych wcale nie wynika z niskiej ceny, a z powodu wybitnych właściwości.

 

Innym rodzajem stali nierdzewnej jest stal ferrytyczna. Zawartość chromu w jej przypadku do minimum 10,5%. Co ciekawe, brak w jej składzie niklu. Pojawiają się za to inne pierwiastki, takie jak molibden, aluminium czy tytan. Brak niklu mocno obniżą koszty produkcji takiej stali. Wykorzystuje się ją przede wszystkim w ciężkim przemyśle, ale pojawia się również w motoryzacji, czasami także jako materiał na wyposażenie domowe (np. bębny w pralkach).

 

Stal martenzytyczna to kolejny przykład nierdzewnego stopu. Ta jednak właściwości antykorozyjne posiada znacznie niższe w porównaniu z przykładami, które zostały opisane powyżej. Jest też od nich bardziej krucha. Jej zaletą jest za to bardzo duża twardość i to, że bardzo trudno się ściera. Stal martenzytyczna to materiał, który sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzebna jest duża twardość. Świetnie spisuje się w przypadku produkcji śrub, sprężyn, zaworów, zwłaszcza, jeśli montowane będą w mało agresywnym, niekwaśnym środowisku.


Stal nierdzewna w kuchni

Niezwykłą furorę stal nierdzewna zrobiła tam, gdzie istotną kwestią były zasady higieny oraz zdrowia. Nic dziwnego, gdyż stal nierdzewna posiada kilka cech, które sprawiają, że doskonale spisuje się jako surowiec do budowy mebli i wyposażenia gastronomicznego. Warto wspomnieć, że użycie stali nierdzewnej w przypadku kontaktu z żywnością wymagane jest przez standardy HACCP.

 

Oprócz oczywiście odporności na korozję (o którą w kuchni akurat bardzo łatwo), stal nierdzewna wykazuje działanie antybakteryjne. Jest także wyjątkowo łatwa do utrzymania w czystości. Dopóki o nią dbamy i staramy się, aby powierzchnia nie uległa poważniejszym uszkodzeniom (na takim blacie bezpośrednio nie kroimy żywności a do jego mycia nie używamy gąbek-druciaków), blaty i stoły nierdzewne są bardzo higieniczne.

 

garnek ze stali nierdzewnej
garnek kuchenny wykonany ze stali nierdzewnej

 

Stal nierdzewna jest odporna na wysokie temperatury. Podgrzewana nie wydziela szkodliwych związków. To dlatego tak chętnie wykorzystuje się ją do produkcji garnków. Ponadto nierdzewnym blatom niestraszne jest stawianie na nich gorących patelni czy blach, co może się zdarzyć podczas ferworu pracy na kuchni, a pod ręką nie widać drewnianej deski do podłożenia.

 

Kolejnym niezaprzeczalnym atutem kuchennych przyborów ze stali nierdzewnych jest... łatwość ich mycia. Co prawda mogą pozostać na nich zacieki (o ile dobrze ich nie wytrzemy), ale poza tym wszelkie zabrudzenia zdają się ze stali schodzić wręcz same. To sama oszczędność czasu i o ile mniej frustracji!

 

Jednym słowem, stal nierdzewna to nie tylko wymóg w przypadku kompletowania wyposażenia w gastronomii. To po prostu zdrowy rozsądek oraz ogrom wygody, którą z pewnością doceni każdy kucharz.

 

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy indywidualnie dostosować stronę do Twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies, albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce, dzięki czemu nie będą zbierane żadne informacje.